Миндальные бискотти – это ароматные итальянские печенья, которые отлично подойдут к чаю или кофе. Их уникальная текстура и богатый вкус достигаются благодаря сочетанию миндаля и ванили, а процесс двойного запекания придаёт им сухость и хрусткость. Это лакомство станет отличным дополнением к десертному меню любого заведения.
Технико-технологическая карта Миндальные бискотти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Миндальные бискотти”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 360 | 360 |
| Разрыхлитель для теста | 15 | 15 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 115 | 115 |
| Ванильный экстракт или порошок | 5 | 5 |
| Миндаль (целый жареный) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Включите духовку и разогрейте её до 180°C.
- В глубокой миске соедините муку и разрыхлитель для теста, тщательно перемешайте.
- Отдельно взбейте сливочное масло с сахаром до легкой и воздушной массы.
- Добавьте ванильный экстракт и тщательно вмешайте его в массу.
- Постепенно добавляйте мучную смесь и замесите тесто.
- Вмешайте в тесто целый жареный миндаль.
- Формируйте из теста два длинных батона и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в разогретой духовке около 25-30 минут до золотистого цвета.
- Остудите батоны, затем нарежьте их на кусочки толщиной около 1-2 см.
- Верните нарезанные бискотти на противень и подсушите их в духовке ещё 10-15 минут.
- Остудите готовые бискотти и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие полоски | Золотисто-коричневый | Хрустящая | Сладкий, миндальный, с нотами ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории, ккал | 400 |
| Углеводы, г | 55 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.