Салат «Мимоза» — это популярное блюдо, которое готовят из консервированной рыбы, овощей и яиц. Оно отличается свежим вкусом и аппетитным внешним видом. Идеально подходит для праздничного стола и повседневных застолий.
Технико-технологическая карта Мимоза с консервой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мимоза с консервой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Консервы рыбные | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 200 |
| Куриные яйца | 150 | 150 |
| Сыр | 80 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Зеленый лук | 20 | 15 |
| Соль | – | по вкусу |
| Перец | – | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите морковь, картофель и яйца до готовности.
- Очистите вареные овощи и яйца от кожуры.
- Нарежьте картофель и морковь кубиками, а яйца — мелкими кусочками.
- Откройте консервированные рыбы и предварительно очистите их от жидкости.
- Натерите сыр на крупной терке.
- Мелко нарежьте зеленый лук.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой чаше, добавьте майонез, соль и перец по вкусу.
- Выложите салат на сервировочное блюдо и при необходимости украсьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат имеет аккуратную и аппетитную компоновку | Светло-желтый с зелеными вкраплениями от лука | Нежная и рассыпчатая структура | Приятный, рыбный, с легкой ноткой моркови и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 22 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.