Салат “Мимоза” – это нежное и оригинальное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола. Уникальный способ подачи в виде головки сыра, а также возможность привлечь детей к оформлению делают его идеальным для новогодних праздников. Попробуйте этот бесподобный салат, который порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Мимоза на год Крысы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мимоза на год Крысы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 300 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Яйцо | 240 | 240 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Консервы рыбные (сайра) | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности, охладить и очистить.
- Отваренные яйца взбить в миске, отделив желтки от белков.
- Нарезать картофель, морковь и консервы мелкими кубиками.
- Лук очистить и мелко нарезать. Смешать с рыбой.
- На дно салатника выложить половину картофеля, посолить и смазать майонезом.
- Выложить рыбу с луком, затем слой моркови, посолить и снова майонез.
- Следующим слоем пойдут натертые белки, затем оставшийся картофель, майонез и тертый сыр сверху.
- На время оставить в холодильнике для пропитки.
- Подавайте, украсив по желанию, например, в виде головки сыра с мышатами из яиц.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Здоровая, привлекательная форма | Светлый, кремовый с желтыми и оранжевыми нотами | Нежная, легкая | Нежный, приятный, с легким ароматом рыбы имайонеза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.