Мерджимек чорбасы — это сытный и ароматный суп из красной чечевицы, который сочетает в себе пикантные нотки мяты и кумина. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Простота приготовления делает этот суп отличным вариантом для домашнего и ресторанного меню. Удачи на кухне!
Технико-технологическая карта Мерджимек чорбасы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мерджимек чорбасы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Чечевица красная | 200 | 200 |
| Рис | 30 | 30 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Лук | 100 | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вода (или овощной бульон) | 1700 | 1700 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Зира (кумин) | 2 | 2 |
| Мята сушеная | 2 | 2 |
| Лимон (для подачи) | 100 | 100 |
| Сухарики (для подачи) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте красную чечевицу под холодной водой.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный помидор и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
- Добавьте рис и перемешайте, затем добавьте чечевицу.
- Влейте воду или овощной бульон, добавьте соль, перец, зиру и мяту.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп на среднем огне около 20-25 минут до готовности чечевицы.
- Проверьте вкус и при необходимости добавьте дополнительные специи.
- Подавайте горячим с лимоном и сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный суп с кусочками овощей | Ярко-оранжевый | Жидкий, но густоватый | Ароматный, пряный со свежими нотами мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 12 г |
| Волокна | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.