Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный (ТК1640)

Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный (ТК1640)

Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 823)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Тайского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Соус ореховый184,02,00 (потери при перемешивании)180,00,00180,0
Соус соевый184,02,00 (потери при перемешивании)180,00,00180,0
Масло оливковое296,02,00 (потери при перемешивании)290,00,00290,0
Соус кисло-сладкий HEINZ163,02,00 (потери при перемешивании)160,00,00160,0
Мед163,02,00 (потери при перемешивании)160,00,00160,0
Имбирь корень очищенный, п/ф31,03,00 (потери при измельчении и перемешивании)30,00,0030,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный

 

Соус ореховый, соус соевый, соус кисло-сладкий, масло оливковое, мед, корень имбиря, измельченный на мелкую терку, соединяют в чаше блендера. Перебивают до равномерного распределения ингредиентов в массе соуса.

Готовый соус переливают в гастроемкость. Упаковывают герметично. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время изготовления).

 

  1. Характеристика готового блюда Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный

 

Внешний вид – однородная масса с мелкими включениями корня имбиря.

Цвет – желтоватый.

Консистенция – мелкопузырьковая эмульсия.

Вкус и цвет – характерные для ингредиентов соуса. Без посторонних привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению Соус Тайский, полуфабрикат кулинарный

Соус Тайский готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) ° С определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели соуса Тайского должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector