Мексиканская фритатой – это блюдо, которое сделано из яиц, оливкового масла, сладкого переца, красного лука и т.д., подающееся с сальсом и салатами. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы помочь им приготовить блюдо в соответствии с рецептурой и технологией.
Технико-технологическая карта Мексиканская фритата
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мексиканская фритата”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Крупные яйца | 10 шт | |
| Соль и молотый перец | По вкусу | |
| Оливковое масло | 3 ст. ложки | |
| Сладкий перец | 2 шт | |
| Средний красный лук | 1 шт | |
| Тертый сыр чеддер | 120 г | |
| Красный винный уксус | 1 ст. ложка | |
| Салат Бостон | 300 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взбить яйца с 1 / 2 чайной ложки соли и 1 / 4 чайной ложки перца, отложить в сторону.
- В неглубокой сковороде нагреть 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить сладкий перец и лук, приправить солью и перцем.
- Готовить, часто помешивая, до мягкости, от 6 до 8 минут. Добавить яйца и готовить 1 минуту.
- Посыпать сыр равномерно по яичной смеси. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить в течение 15 минут.
- Убрать сковороду с огня и дать постоять под крышкой 5 минут.
- В большой миске взбить уксус и оставшиеся 2 столовые ложки масла, приправить соус солью и перцем. Добавить листья салата и перемешать.
- Нарезать готовый омлет ломтиками. Подавать с сальсой и салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.