Медовый сироп — это прекрасная основа для пропитки бисквита, которая придаст ему особую сочность и сладость. Его можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Данный сироп просто и быстро готовится, и его использование значительно улучшит вкусовые качества кондитерских изделий.
Технико-технологическая карта Медовый сироп для пропитки бисквита
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медовый сироп для пропитки бисквита”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед цветочный | 100 | 100 |
| Сок лимона | 5 | 5 |
| Вода горячая | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: мед, лимонный сок и горячую воду.
- Вскипятите воду и добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте.
- Остудите смесь до температуры около 40 градусов.
- Добавьте мед в подготовленную жидкость и тщательно перемешайте до полного растворения меда.
- Дайте медовому сиропу охладиться перед использованием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с легким блеском | Золотисто-желтый | Жидкая, слегка вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой и медовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 0.3 г |
| Углеводы | 82 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.