Медовая шарлотка с яблоками – это простой и вкусный десерт, идеально подходящий для чайных посиделок. Основными ингредиентами выступают яблоки и мед, а процесс приготовления не займёт много времени. Это блюдо станет отличной возможностью привлечь детей к кулинарному процессу и научить их навыкам приготовления выпечки.
Технико-технологическая карта Медовая шарлотка с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медовая шарлотка с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко | 4 шт. | 800 |
| Яйцо | 3 шт. | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мед | 85 | 85 |
| Корица молотая | 1.5 | 1.5 |
| Сода | 1.3 | 1.3 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Растопите сливочное масло с медом в микроволновой печи (примерно 30 секунд).
- Яблоки нарежьте кубиками.
- В глубокой миске соедините растопленное масло с медом и яйцами. Взбейте до однородной массы.
- Добавьте к смеси нарезанные яблоки, хорошо перемешайте.
- Просейте в смесь муку, соду, корицу и соль. Осторожно перемешайте до получения однородного теста.
- Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дайте остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, кусочки яблок | Золотистый, светло-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий аромат с нотками яблок и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 3.5 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.