Matcha milk tea is a popular drink that originates from Japan, where matcha, or powdered green tea, is traditionally consumed. This recipe offers a simple yet sophisticated preparation method that highlights the natural flavors of matcha and milk.
Технико-технологическая карта Матча на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Матча на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Matcha powder | 2-4 g. | |
| Hot water | 1/4 cup (60 ml.) | |
| Milk | 3/4 cup (180 ml.) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare hot water according to the instructions on the matcha package.
- Add matcha powder to a bowl.
- Pour hot water over the matcha powder and stir vigorously for about 1 minute until the mixture becomes a rich green color and forms a thick foam.
- Add milk to the bowl and stir gently to combine.
- Serve immediately. Optionally, add sugar or fruit syrups to taste.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Green tea with a creamy top layer of milk |
| Color | Dark green with a creamy hue |
| Consistency | Thick and creamy |
| Flavor and Aroma | Earthy and slightly bitter, with a creamy and sweet aftertaste |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | ≤ 100 CFU/g. |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Calories | 150 |
| Fat | 2 g. |
| Carbohydrates | 25 g. |
| Protein | 5 g. |
| Fiber | 1 g. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.