Мармелад из киви – это вкусный и полезный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Он отлично подходит для декорирования тортов и десертов, а благодаря своему яркому цвету и оригинальному вкусу, станет изюминкой любого праздничного стола. Это блюдо особенно нравится детям, поэтому часто используется на детских праздниках.
Технико-технологическая карта Мармелад из киви
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мармелад из киви”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Киви | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить киви от кожуры.
- Нарезать киви маленькими кусочками или можно протрите в блендере до однородной массы.
- Полученную массу выложить в кастрюлю и добавить воду.
- Варить киви в течение 5 минут на среднем огне.
- Постепенно засыпать сахар и продолжать варить, постоянно помешивая, до загустения.
- Готовый горячий мармелад выложить в плоский противень и оставить остывать при комнатной температуре.
- После остывания, поставить мармелад в холодильник для быстрого застывания.
- Если требуется, можно подсушить мармелад в духовке в течение 20-30 минут, следя за тем, чтобы он не подгорел.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный глянцевый слой, однородная масса | Ярко-зеленый | Густая, желеобразная | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 245 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 61 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.