Мармелад из черной смородины — это вкусный и полезный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Ягоды смородины обладают богатым вкусом и ароматом, а благодаря добавлению сахара, они превращаются в нежную сладкую массу, идеально подходящую для подачи с чаем или десертами.
Технико-технологическая карта Мармелад из черной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мармелад из черной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 1000 | 700 |
| Сахар | 1200 | 1200 |
| Вода | 750 | 750 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переберите и промойте ягоды черной смородины, удалите веточки. Высушите их на полотенце.
- Уложите сушеные ягоды в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
- После закипания всыпьте 3 стакана сахара и тщательно перемешайте.
- Доводите до повторного закипания и добавьте еще 3 стакана сахара, снова перемешайте.
- Повторите процесс еще раз, добавив последний сахар, и помните о необходимости хорошего перемешивания и снятия пенки.
- После третьего закипания варите мармелад в течение 2-3 минут, не больше!
- Подготовьте стерилизованные банки и быстро разлейте готовый мармелад по ним, закрывая стерильными крышками.
- Храните мармелад в темном месте и подавайте с черным чаем и булочками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с кусочками ягод | Темно-фиолетовый | Желеобразная, плотная | Сладкий, с легкой кислотой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10 | ≤ 0 | ≤ 0 | ≤ 0 | ≤ 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 66 г |
| Белки | 0.8 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.