Маринованный чеснок с красной смородиной — это оригинальная закуска, которая добавит яркие вкусовые нотки в зимнее меню. Чеснок теряет свою горечь, становится мягким и приобретает легкую кислинку, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Эта консервация порадует любителей кисло-пряных вкусов и разнообразит заготовки на зиму.
Технико-технологическая карта Маринованный чеснок с красной смородиной на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованный чеснок с красной смородиной на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок (головки) | 300 | 240 |
| Красная смородина | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Вода | 300 | 300 |
| Лавровый лист | 1.5 | 1.5 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Перец горошек | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: чеснок очистите от шелухи, смородину промойте.
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящий рассол чеснок, лавровый лист и перец горошком.
- После закипания варите 5-7 минут, затем добавьте красную смородину.
- Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный рассол с кусочками чеснока и ягодами смородины | Зеленовато-желтый с красными ягодами | Мягкий, хрустящий чеснок | Кисло-пряный, с ароматом чеснока и смородины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.