Маринованные вешенки – это простая и вкусная закуска, которая позволяет насладиться вкусом лета даже в холодные зимние месяцы. Процесс приготовления не требует сложных ингредиентов и может быть выполнен даже начинающим кулинарам. Давайте рассмотрим, как правильно замариновать вешенки на зиму.
Технико-технологическая карта Маринованные вешенки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные вешенки на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вешенки | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Уксус | 70 | 70 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и оборудования: чистые банки, крышки, кастрюлю.
- Грибы тщательно промойте под холодной водой и очистите от загрязнений.
- Обрежьте грубые ножки грибов и нарежьте их на кусочки, если они большие.
- В кастрюлю добавьте очищенный, мелко нарезанный чеснок, уксус, сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, после чего добавьте в нее вешенки.
- Варите грибы на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Готовые грибы разложите по заранее стерилизованным банкам и залейте маринадом.
- Закатайте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в прозрачном маринаде | Светло-кремовый | Нежная, хрустящая | Аромат чеснока и легкая сладость |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Элемент | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.