Маринованные сливы – это оригинальное и необычное блюдо, которое можно подавать как закуску или гарнир к мясным блюдам. Несмотря на простоту основного ингредиента, правильно замаринованные сливы порадуют вас необычным вкусом и ароматом, добавляя изюминку в любое застолье.
Технико-технологическая карта Маринованные сливы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные сливы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливы | 1500 | 1500 |
| Вино белое | 300 | 300 |
| Уксус | 300 | 300 |
| Сахарный песок | 300 | 300 |
| Ваниль (палочка) | 1 | 1 |
| Корица (палочка) | 1 | 1 |
| Гвоздика | 6 | 6 |
| Имбирь | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сливы тщательно промыть и удалить косточки.
- В большой кастрюле соединить белое вино, уксус, сахар, палочку ванили, палочку корицы, гвоздику и нарезанный имбирь.
- Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворить сахар.
- После закипания аккуратно добавить подготовленные сливы в маринад.
- Дать смеси закипеть еще раз, затем уменьшить огонь и варить 10-15 минут.
- Готовые сливы разложить по стерилизованным банкам и залить горячим маринадом.
- Закатать банки крышками и оставить остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Стеклянные банки с яркими сликами | Ярко-красный до фиолетового | Мягкие, с характерной хрустящей корочкой | Сладкий с легкой кислинкой, ароматный с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.