Маринованные опята с уксусом – это популярная закуска, которая легко готовится в домашних условиях. Этот классический рецепт позволяет сохранить вкус и аромат грибов, а также обеспечивает их безопасность при консервировании. Следуя простым шагам, вы сможете насладиться вкусом маринованных опят в любое время года.
Технико-технологическая карта Маринованные опята с уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные опята с уксусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Опята | 1000 | 1000 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Уксус 9% | 105 | 105 |
| Соль крупная | 30 | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Лавровый лист | 1-2 | 1-2 |
| Перец черный горошком | 8-10 | 8-10 |
| Гвоздика (по желанию) | 5-6 | 5-6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и инструменты для приготовления.
- Тщательно промойте опята под холодной водой и очистите от загрязнений.
- В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец и гвоздику.
- После закипания добавьте опята в маринад и варите 15-20 минут.
- Готовые опята разложите по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в маринаде, блестящие | Светло-коричневый | Упругая, нежная | Кисло-сладкий, грибной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.