Маринованные огурцы с морковкой и луком – это не только вкусная закуска, но и прекрасное дополнение к любому блюда. Они сохраняют все витамины и полезные микроэлементы, а использование простых приправ и специй делает их вкус ярким и запоминающимся. Рецепт подходит для заготовки на зиму и идеально подходит для семейных застолий.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы с морковкой и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы с морковкой и луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 300 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец горошком | 2-3 | 2-3 |
| Вода | 300 мл | 300 мл |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Уксус | 20 мл | 20 мл |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Огурцы тщательно промойте и обсушите.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами, а чеснок нарежьте тонкими дольками.
- На дно стерилизованной банки уложите нарезанный лук, чеснок, морковь и пряности.
- Заполните банку огурцами вертикально, вставляя их между слоями овощей.
- Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, сахар, соль и уксус, доведите до кипения.
- Залейте огурцы горячим маринадом, уберите воздух и закройте крышкой.
- Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная банка с овощами | Зеленый, оранжевый, белый | Хрустящие огурцы и мягкая морковь | Кисло-сладкий, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.