Маринованные огурцы с корицей — это оригинальная закуска, которая прекрасно подойдет к любому столу. Они сохраняют свой хрустящий вкус и получаются с легкой ноткой корицы, которая делает их уникальными. Данное блюдо подходит для подачи как самостоятельного угощения, так и для использования в других рецептах. Количество ингредиентов рассчитано на две литровые баночки.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы с корицей на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы с корицей на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 2000 | 2000 |
| Корица | 1 | 1 |
| Вода | 1200 | 1200 |
| Уксус столовый | 45 | 45 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 60 | 60 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Гвоздика в бутонах | 3 | 3 |
| Перец горошком | 2 | 2 |
| Зелень для маринада | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите свежие, крепкие огурцы. Промойте их под холодной водой.
- Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, корицу, гвоздику и перец. Доведите до кипения.
- В стерилизованные банки поместите огурцы, чеснок и зелень.
- Залейте горячим маринадом. Закройте банки крышками.
- Оставьте банки охлаждаться при комнатной температуре, а затем уберите на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие целые огурцы с блестящей поверхностью | Ярко-зеленый с желтоватыми оттенками | Твердая, хрустящая | Сладко-кислый вкус с легкой ноткой корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 15 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 3.1 г |
| Соль | 2.5 г |
