Маринованные огурцы с карри – это легкая и вкусная закуска, которая может стать идеальной составкой на множество блюд. Они очень удобны в приготовлении и могут быть использованы в различных кулинарных рецептах.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы с карри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы с карри”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Чеснок | 2 зубчика | 1 |
| Петрушка | 10 | 9 |
| Гвоздика | 2 | 1.5 |
| Черный перец горошком | 2-3 | 1.5-2.5 |
| Вода | 500 мл | 500 мл |
| Уксус 9% | 50 мл | 50 мл |
| Соль | 3/4 ст. ложки | 3/4 ст. ложки |
| Сахар | 1.5 ст. ложки | 1.5 ст. ложки |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Порошок карри | 3/4 ст. ложки | 3/4 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять огурцы и очистить их от кожи.
- Скорпить огурцы на 1/4 длины.
- Обжарить огурцы в недосташке масло, чтобы они стали теплыми и корки снялись.
- Подогреть соус карри и положить в кастрюлю с огурцами.
- Подогреть до кипячения, а потом снять с огурцов и смазать их карри.
- Подогреть еще раз, чтобы карри уже входило в огурцы.
- Сохранить маринованные огурцы в холодильнике до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Округлые и теплые | Может быть зеленым и белым | Горячая и слаботяжная | Вкус и запах карри и огурцов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 17 | 1.2 | 0.3 | 2.2 |
| Уксус 9% | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 1.6 | 0 | 0 | 0.1 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Порошок карри | 21 | 0.4 | 0.1 | 3.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.