Маринованные огурцы и помидоры ассорти – это классическое блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Это сочетание овощей придаст вашим блюдам яркие вкусовые нотки и аромат, а процесс приготовления не займет много времени.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы и помидоры Ассорти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы и помидоры Ассорти”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300-350 | 300-350 |
| Помидоры | 300-350 | 300-350 |
| Перец сладкий | 1 | 1 |
| Лавровые листья | 1-2 | 1-2 |
| Перец горошком | 5-6 | 5-6 |
| Чеснок | 4-5 | 4-5 |
| Веточки петрушки | 3-5 | 3-5 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Уксус 9% | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте огурцы и помидоры, очистите чеснок и нарежьте сладкий перец.
- Засыпьте соль и сахар в воду, добавьте уксус и доведите до кипения, помешивая до полного растворения.
- В стерилизованные банки уложите слоями огурцы, помидоры, перец, чеснок, лавровые листья и перец горошком.
- Залейте горячим маринадом овощи в банках, оставляя небольшое расстояние до верхнего края.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные овощи в прозрачной банке | Свежий зеленый и красный | Хрустящие, но мягкие в маринаде | Хорошо выраженный уксусный и пряный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 32 |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.