Маринованные огурцы “Детские” – это вкусное и полезное блюдо, подходящее для всей семьи. Они готовятся без стерилизации, что сохраняет яркий вкус и аромат. Благодаря сладковатому оттенку и естественным ингредиентам, наши огурцы не только радуют вкусом, но и насыщают организм полезными веществами.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы Детские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы Детские”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 450 |
| Чеснок | 1 зубчик | 5 |
| Укроп (зонтики) | 2-3 шт. | 10 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Вода | 500-600 | 600 |
| Лавровый лист | 1 шт. | 1 |
| Перец горошком | 4-5 шт. | 2 |
| Лимонная кислота | 1 ч. ложка (без горки) | 5 |
| Листья вишни (или смородины) | 2 шт. | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помойте огурцы и обрежьте кончики.
- Вскипятите воду и дважды залейте ею огурцы, давая им немного постоять.
- Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, перец и лимонную кислоту, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Разложите огурцы по банкам и залейте горячим маринадом.
- Закатайте банки крышками, дайте остыть и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные банки с яркими огурцами | Ярко-зеленый | Хрустящие огурцы | Сладковато-пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 11 ккал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 2,8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.