Маринованные лисички с корицей – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как закуска. Грибы, маринованные с добавлением корицы, придают уникальный аромат и вкус. Это блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в сочетании с гарнирами, такими как отварной картофель или гречка.
Технико-технологическая карта Маринованные лисички с корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные лисички с корицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лисички | 1000 | 1000 |
| Вода | 600 | 600 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Перец горошком | 4-5 | 4-5 |
| Корица | 2 | 2 |
| Уксус | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте в кипящую воду соль, сахар, гвоздику, перец горошком и корицу.
- Проварите маринад в течение 5 минут.
- Добавьте лисички в маринад и варите 10-15 минут.
- В конце добавьте уксус и перемешайте.
- Разложите готовые грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните в холодильнике или погребе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в маринаде, блестящие | Золотистый | Мягкие, но упругие | Пряный, с нотами корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.