Маринованные кабачки Кровавая Мэри – это оригинальное и пикантное блюдо, которое отлично подойдет как к праздничному столу, так и в повседневное меню. Комбинация кабачков с томатной пастой и пряностями создает уникальный вкус, а правильная консервация позволит насладиться этим блюдом в течение всей зимы. Убедитесь, что все ингредиенты свежие для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Маринованные кабачки Кровавая Мэри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные кабачки Кровавая Мэри”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 300 | 300 |
| Вода | 200 | 200 |
| Томатная паста | 7.5 | 7.5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Перец горошком | 2-3 | 2-3 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и убедитесь, что кабачки свежие и без семечек.
- Кабачки нарежьте на кружочки или бруски.
- В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте томатную пасту, соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте.
- Добавьте нарезанные кабачки и варите их на среднем огне около 15-20 минут.
- Затем добавьте измельченный укроп и перец горошком, перемешайте и выключите огонь.
- Приготовьте стерилизованные банки, затем разложите в них горячие кабачки с маринадом.
- Закатайте банки стерильными крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки кабачков в маринаде | Зеленовато-желтый с красным оттенком | Мягкая, но не разваренная | Приятный аромат специй и сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 100 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.