Маринованные кабачки быстрого приготовления — это простая и быстрая закуска, которая подходит для любого стола. Благодаря сочетанию свежих овощей и ароматных специй, они не только вкусные, но и полезные. В этом рецепте мы покажем, как быстро и легко приготовить эти кабачки, чтобы порадовать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Маринованные кабачки быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные кабачки быстрого приготовления”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500 | 500 |
| Чеснок | 10 (2-3 зубчика) | 10 |
| Укроп | 50 (1 пучок) | 50 |
| Соль | 3 (0,5 ч. ложки) | 3 |
| Сахар | 15 (1 ст. ложка) | 15 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Перец черный молотый | 1 (0,5 ч. ложки) | 1 |
| Прованские травы | 1 (0,5 ч. ложки, по желанию) | 1 |
| Уксус яблочный или рисовый | 45 (3 ст. ложки) | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно промойте и нарежьте тонкими кружками.
- Приготовьте маринад: в одной емкости смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи (перец, прованские травы, если используете).
- Добавьте нарезанные кабачки в маринад и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись смесью.
- Измельчите чеснок и укроп, добавьте их к кабачкам и снова перемешайте.
- Оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 часа перед подачей. Чем дольше они настаиваются, тем лучше будет вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кружки кабачков, ярко оформленные в тарелке | Светло-зеленый с яркими зелеными включениями | Хрустящие, нежные | Запах свежих овощей и пряных трав, сладковатый с нотами уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.