Маринованная цветная капуста со свеклой — это вкусная и полезная закуска, которая обогащает рацион витаминами и минералами. Это блюдо не только радует глаз, но и обладает отличным вкусом благодаря специям и уксусу. Приготовление не займет много времени, и результат вас приятно удивит.
Технико-технологическая карта Маринованная цветная капуста со свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная цветная капуста со свеклой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Цветная капуста | 300 | 250 |
| Свекла | 150 | 120 |
| Лавровый лист | 2 | 1 |
| Кориандр или перец горошком | 1.5 | 1 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Вода | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разберите цветную капусту на соцветия.
- Очистите свеклу и нарежьте её соломкой или кубиками.
- Сложите капусту и свеклу в подготовленные банки.
- Добавьте к овощам лавровый лист, кориандр (или перец горошком), соль и сахар.
- Залейте овощи кипятком, закрывая их полностью.
- Сделайте стерилизацию банок в кипящей воде на протяжении 15–20 минут.
- После стерилизации закройте банки крышками и остудите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки капусты и свеклы в банке | Яркий розовый цвет от свеклы | Хрустящая текстура овощей | Кисло-сладкий вкус с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 40 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 0.2 |
| Углеводы (г) | 9 |
| Волокна (г) | 3 |
| Соль (г) | 1.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.