Изготовление маринованной соевой спаржи позволяет добавить вкус и полноту блюда, а также помогает в улучшении биологического состояния организма.
Технико-технологическая карта Маринованная соевая спаржа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная соевая спаржа”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь | 0.5 | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Соль | 1 ч. ложка | |
| Сахар коричневый | 1 ч. ложка | |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | |
| Лук репчатый | 1/2 ш. | |
| Перец черный молотый | 1/3 ч. ложки | |
| Уксус 9% | 1.5 ст. ложки | |
| Красный молотый перец | 1/3 ч. ложки | |
| Спаржа соевая | 130 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымывайте и очищайте все ингредиенты.
- Посолите соевую спаржу.
- Добавьте уксус и красный молотый перец.
- Оберите его, чтобы он становился острым.
- Добавьте масло и усилитель вкуса, если вы хотите.
- Соедините все ингредиенты и посолите еще раз, если необходимо.
- Подайте с соевым субом или как дополнительный ингредиент в салаты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оранжево-коричневый цвет, плотное тесто | Оранжево-коричневый цвет | Тяжелое, плотное тесто | Кисло-ореховый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) | Калории (ккал) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Спаржа соевая | 130 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.