В этой технологической карте мы представляем процесс приготовления вкусного блюда “Маринованная курица с ананасами”. Это блюдо обладает легким, ароматным вкусом, который будет запомниться вам и вашим гостям надолго. В ходе приготовления блюда, мы используем высококачественные ингредиенты, чтобы обеспечить не только вкус, но и оптимальные микробиологические показатели.
Технико-технологическая карта Маринованная курица с ананасами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная курица с ананасами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Куриное филе, 500 гр. | 500 | 450 |
| Ананасы консервированные, 250 гр. | 250 | 225 |
| Соевый соус, 5 ст. ложки | 25 | 22.5 |
| Мед, 2 ст. ложки | 10 | 8.5 |
| Масло растительное, 3 ст. ложки | 30 | 27 |
| Перец черный, по вкусу | нет | нет |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать куриное филе на квадратики 2Х2 см и залить их соевой соусом на 40-50 мин.
- Добавить к курице мед и нарезанные ананасы и настоять на 5 мин.
- Соединить сковородку с растительным маслом на средне-высокий огонь.
- Выкладывать на неё нашу филе с ананасами и пожарить на нем.
- Добавить перец черный и соевой соус, перемешать и оставить на плите 1-2 мин.
- Соль не добавлять, блюдо нужно когда-то поджаривать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Желто-светлое, вкусняшкий | Светло-желтый | Тяжелое, сладкое | Ароматный, сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 гр. | Белки, г/100 гр. | Жиры, г/100 гр. | Углеводы, г/100 гр. |
|---|---|---|---|---|
| Куриное филе | 143 | 29.6 | 6.5 | 0.1 |
| Ананасы консервированные | 129 | 0.1 | 0.1 | 31.3 |
| Соевый соус | 43 | 0.1 | 0.1 | 10.2 |
| Мед | 100 | 0.1 | 0.1 | 27.2 |
| Масло растительное | 99 | 0.1 | 10.1 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.