Маринованная капуста со свеклой и морковью — это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе яркие овощные компоненты, насыщенные маринадной кислотой и специями. Это закуска, богатая витаминами, которая отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Маринованная капуста со свеклой и морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная капуста со свеклой и морковью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 1500 | 1500 |
| Свекла | 200-300 | 200-300 |
| Морковь | 100-200 | 100-200 |
| Чеснок | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | 120 | 120 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Уксус 9% | 150 | 150 |
| Лавровый лист | по вкусу | по вкусу |
| Перец горошком или кориандр | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Порежьте капусту, свеклу и морковь на тонкие ломтики или натрите на терке.
- Смешайте подготовленные овощи, добавьте чеснок и специи по вкусу.
- Сложите овощи слоями в стерилизованные банки.
- Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар и растительное масло; доведите до кипения.
- Залейте готовый маринад в банки с овощами.
- Закатайте банки крышками или закройте полиэтиленом, если планируете употреблять сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная закуска в банке | Ярко-красный и зеленый | Хрустящая | Кисловато-сладкий вкус с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 1.2 |
| Жиры (г) | 7.5 |
| Углеводы (г) | 12.0 |
| Калории (ккал) | 87 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.