Маринованная капуста быстрого приготовления – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит в качестве закуски к различным блюдам. Она готовится быстро и не требует сложных технологий, что делает ее доступной для приготовления на любом уровне. Ниже представлены рецептура и технология приготовления.
Технико-технологическая карта Маринованная капуста быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная капуста быстрого приготовления”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 2500 | 2500 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Уксус | 125 | 125 |
| Масло растительное | 125 | 125 |
| Соль | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для маринования.
- Капусту нарежьте или нашинкуйте тонкими полосками.
- Морковь очистите и нарежьте на тонкие круги или натрите на терке.
- Чеснок очистите и нарежьте мелкими кусочками.
- Смешайте капусту, морковь и чеснок в глубокой миске.
- В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло, тщательно перемешайте.
- Готовый маринад вылейте на овощи и тщательно перемешайте.
- Оставьте капусту мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая.
- После маринования подавайте к столу или храните в холодильнике в закрытой таре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная, яркая, привлекательная | Белоснежный с добавлением яркой моркови | Хрустящая, не слишком мягкая | Кисло-сладкий, насыщенный вкус с чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.