Маринад для лосося – это ключ к созданию вкусного и сочного блюда. Правильные ингредиенты помогут раскрыть все прелести рыбы, придавая ей насыщенный вкус и аромат. Используйте предложенный рецепт, чтобы ваш запечённый лосось стал настоящим кулинарным шедевром!
Технико-технологическая карта Маринад для лосося в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринад для лосося в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Сахарный песок | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 10 | 10 |
| Перец чили острый | 6 | 6 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Стейк лосося | 800 | 800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В небольшой миске смешайте соевый соус, сахарный песок и оливковое масло.
- Мелко нарежьте чеснок и острый перец чили, добавьте к смеси.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получить однородный маринад.
- Положите стейки лосося в глубокую миску и залейте маринадом.
- Оставьте рыбу мариноваться на 30-60 минут в холодильнике.
- После маринования, перенесите лосось на противень для запекания.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке до 180°C в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая кора, сочная мясистая текстура | Розовый с золотистым оттенком | Сочная, нежная | Приятный, с легкой сладостью и пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г блюда |
|---|---|
| Калории (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.