Маринад для курицы гриль – это идеальный способ добавить аромат и вкус к куриному мясу. Используя разнообразие специй и ингредиентов, вы сможете создать насыщенный соус, который станет основой для приготовления курицы гриль, даря ей удивительный вкус и нежность.
Технико-технологическая карта Маринад для курицы гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринад для курицы гриль”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Майонез | 80 | 80 |
| Соль | 3 | 2 |
| Карри | 2 | 1.5 |
| Чили молотый | 1 | 0.5 |
| Смесь сушеного чеснока, паприки и орегано | 2 | 1.5 |
| Яблочный или рисовый уксус | 15 | 13 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмерив необходимые количества.
- В глубокой миске смешайте майонез с солью, карри, молотым чили и смесью сушеных специй.
- Добавьте уксус и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились.
- При необходимости, отрегулируйте остроту, добавив больше перца чили или острой аджики.
- Обмажьте курицу получившимся маринадом и оставьте на 1-2 часа для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность | Золотисто-коричневый | Кремообразная, однородная | Пряный, насыщенно-ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | 50 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 8.5 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 105 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.