Манник постный (ТТК9491)

Манник постный — это простой и вкусный пирог, который сможет приготовить даже новичок. Его можно подавать к столу холодным, дополненным медом или вареньем. Пирог можно приготовить в духовом шкафу или мультиварке, и он станет отличным десертом, особенно в сочетании с сухофруктами.

Технико-технологическая карта Манник постный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник постный”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Мука 60 60
Манка 200 200
Ваниль 15 15
Сахар 200 200
Подсолнечное масло 100 100
Разрыхлитель 10 10
Вода кипяченая 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты в нужных количествах.
  2. В глубокой миске смешайте манку, сахар, муку и разрыхлитель.
  3. Добавьте ваниль, подсолнечное масло и кипяченую воду. Хорошо перемешайте массу до однородной консистенции.
  4. Если желаете, добавьте сухофрукты по вкусу.
  5. Перелейте полученную массу в смазанную форму.
  6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
  7. После выпекания дайте пирогу остыть, затем подавайте с медом или вареньем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, ровная форма Светло-золотистый Проверенная, нежная Сладкий, аромат ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Количество на 100 г
Калории 320 ккал
Белки 6 г
Жиры 10 г
Углеводы 54 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий