Манник на кефире — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для чая. В его состав входят доступные ингредиенты. Вы можете добавить сухофрукты или ягоды по своему вкусу, сделать блюдо более оригинальным и ароматным.
Технико-технологическая карта Манник на кефире простой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник на кефире простой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 200 | 200 |
| Манка | 200 | 200 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Изюм (по желанию) | 50 | 50 |
| Мука | 56 | 56 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в требуемом количестве.
- В большой миске соедините кефир, сахар и яйца. Хорошо перемешайте.
- Добавьте манку и дайте смеси настояться на 30 минут.
- После этого добавьте ванилин, соль, разрыхлитель и муку. Перемешайте до однородной массы.
- Если используете изюм или другие добавки, добавьте их на данном этапе.
- Вылейте тесто в смазанную форму.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
- Готовый манник остудите и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пористая структура | Золотистый, аппетитный | Пухлое, нежное, влажное | Сладкий, с легким ароматом ванили и кефира |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 230 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.