Манник без муки на сметане – это превосходный десерт, который легко приготовить из доступных ингредиентов. Пирог получается нежным, мягким и воздушным, что делает его идеальным как для ежедневного чаепития, так и для праздничного стола. Данный рецепт не потребует много времени и усилий, так что он станет отличным вариантом для каждой хозяйки.
Технико-технологическая карта Манник без муки на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник без муки на сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Сметана | 260 | 260 |
| Манная крупа | 180 | 180 |
| Яйцо | 2 шт. (около 120) | 120 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сода | 1 ч.л. (около 5) | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините сметану, яйца и сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Добавьте манную крупу и соду. Перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились.
- Оставьте тесто на 20-30 минут, чтобы манная крупа набухла.
- Затем, вылейте тесто в заранее подготовленную форму, смазанную маслом.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут, пока верх пирога не станет золотистым.
- Готовый манник остудите, затем нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Золотисто-желтый | Нежная, влажная, рыхлая | Сладкий, молочный, легкий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 36 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.