Мамины плюшки (ТТК10161)

Технико-технологическая карта Мамины плюшки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мамины плюшки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Классический вариант плюшек знаком многим, а я покажу, как сделать их не просто с сахаром, но и с начинкой. В данном случае используются яблоки, но вы можете придумать и что-то другое. Нежное дрожжевое тесто, аппетитная начинка и интересная изюминка в качестве украшения… мимо такой выпечки сложно пройти, не так ли? 🙂 Попробуйте повторить рецепт дома, вы и ваши близкие будете довольны.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

1. Подготовьте все ингредиенты. Яблоки промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками.
2. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде и добавьте немного сахара. Дайте смеси постоять 10-15 минут для активации дрожжей.
3. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и корицу.
4. Добавьте размягченное сливочное и растительное масло, яйцо и активированные дрожжи к муке. Замесите тесто и оставьте его на 1-1,5 часа для поднятия.
5. После того как тесто подошло, его нужно еще раз обмять и раскатать в пласт. Вырежьте из теста круглые заготовки.
6. На каждую круглую заготовку положите немного нарезанных яблок и заверните в виде пирожка.
7. Включите духовой шкаф и разогрейте его до 180°C. Выложите плюшки на противень и дайте им подойти еще 20-30 минут.
8. Выпекайте плюшки в разогретом духовом шкафу около 20-25 минут до золотистого цвета.
9. Готовые плюшки остудите и подавайте к чаю.

Микробиологические показатели

Пищевая ценность