Малосольные помидоры с горчицей – это простое и быстрое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для закуски. Применение горчицы и специй добавляет неповторимый вкус и аромат, что делает его не только вкусным, но и полезным. Данное блюдо прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Малосольные помидоры с горчицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные помидоры с горчицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 10000 | 10000 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Соль | 200 | 200 |
| Аспирин | 15 | 15 |
| Сухая горчица | 15 | 15 |
| Помидоры | 5000 | 5000 |
| Чеснок | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте помидоры и наколите их зубочисткой для мягкости.
- В большой ёмкости приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль, горчицу и аспирин.
- Положите приготовленные помидоры в банки и залейте их маринадом.
- Добавьте чеснок и специи по вкусу.
- Закройте банки крышками и оставьте на 2-3 дня для засола в комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, блестящие помидоры | Красный, с желтоватыми вкраплениями | Мягкая, сочная | Соленый, слегка сладковатый, с нотками горчицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0,8 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 5,3 г |
| Калории | 22 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.