Малосольные помидоры по-корейски — это яркое и ароматное блюдо, которое превосходно разнообразит ваше меню. Насыщенные специями и просто неправильные помидоры станут отличной закуской и наполнят ваш стол весельем. Главное — соблюдать пропорции ингредиентов и технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Малосольные помидоры по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные помидоры по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Головка чеснока | 50 | 40 |
| Острый перец | 20 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Уксус | 50 | 50 |
| Сладкий перец | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте помидоры, сладкий и острый перец, очистите чеснок.
- Нарежьте сладкий перец кольцами, острый перец — мелкими кусочками, а чеснок — дольками.
- В глубокой миске смешайте помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, соль и сахар.
- Затем добавьте растительное масло и уксус, тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Перенесите подготовленную смесь в стерилизованную банку и оставьте настаиваться на 1-2 дня при комнатной температуре.
- Храните малосольные помидоры в холодильнике и подавайте к столу, как закуску или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные помидоры, обвёрнутые в остром маринаде | Красный, зелёный, жёлтый | Мягкая, сочная, но с небольшой хрустящей корочкой | Яркий, аромат специй, с остринкой от перца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.