Малосольные помидоры по-грузински – это не просто блюдо, это ощущение страны, горячий аромат и невероятный вкус. Этот рецепт представляет собой искусственное солнечное блеск, который невероятно приятно для нас, как любителей кухни.
Технико-технологическая карта Малосольные помидоры по-грузински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные помидоры по-грузински”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры 1-1.5 Килограмма (на 3-литровую банку) | 1500 | 1400 |
| Кинза 1 Пучок | 10 | 9 |
| Головка чеснока 1 Штука | 100 | 90 |
| Вода 1 Литр | 1000 | 900 |
| Перец горошек 2 Чайных ложки | 10 | 9 |
| Сахар 2 Чайных ложки | 10 | 9 |
| Соль 2 Чайных ложки | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить бульон. Для этого надо залить помидоров водой и кинзой, добавить головку чеснока и залейте сметаной.
- Соединить бульон с сахаром, солью и перец горошек.
- Приготовить помидоры по-грузински, чтобы они вкусные и не слишком соленые.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, не слишком соленой | Светло-зеленый | Совершенно гладкая | Сочный, сладкий, не слишком соленой, с вкусом кинза и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | 0,00001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Проtein (г / 100 г.) | Fats (г / 100 г.) | Carbohydrates (г / 100 г.) | Calories (ккал / 100 г.) |
|---|---|---|---|
| 10 | 10 | 10 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.