Vacuum pickled cucumbers are a refreshing and healthy snack that can be enjoyed by anyone. They are made by pickling cucumbers in a vacuum-sealed bag, which reduces the amount of air and moisture, resulting in a crisp and flavorful cucumber. This process not only preserves the cucumbers but also enhances their taste, making them a perfect accompaniment to meals or a delightful snack on their own.
Технико-технологическая карта Малосольные огурцы в вакууме
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные огурцы в вакууме”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Brutto Weight (g) | Netto Weight (g) |
|---|---|---|
| Cucumbers | 400 | 350 |
| Black Pepper | 5-8 | 4-6 |
| Salt | 1/4 tsp | 1/4 tsp |
| Garlic | 5-8 cloves | 4-6 cloves |
| Chervil | 1/4 sprig | 1/4 sprig |
| Parsley | 1-2 pinches | 1-2 pinches |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and prepare the cucumbers, removing any blemishes or unnecessary parts.
- Cut the cucumbers into desired sizes. For vacuum pickling, they are usually left whole or cut into spears.
- In a vacuum-sealed bag, combine the prepared cucumbers with the other ingredients.
- Seal the bag securely to remove all air.
- Place the bag in a vacuum sealer and run the vacuum process until the bag is completely sealed.
- Store the sealed bag in the refrigerator for at least 4-6 hours for whole cucumbers, or 20-30 minutes for sliced or speared cucumbers.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Crisp, green, with a preserved texture |
| Color | Dark green, with a hint of black from the pepper |
| Consistency | Crisp and firm, with a pickled taste |
| Taste and Aroma | Slightly salty, with a strong pickled flavor and hints of garlic and chervil |
Микробиологические показатели
| Parameter | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not specified |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Vitamins | Not specified |
| Minerals | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.