Малосольные огурцы с листьями хрена и смородины – это простое и освежающее блюдо, которое легко приготовить. Огурцы, маринованные в рассоле с ароматными добавками, станут отличной закуской или гарниром к основным блюдам. Их можно подавать на стол как самостоятельную закуску или использовать в салатах и бутербродах.
Технико-технологическая карта Малосольные огурцы с листьями хрена и смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные огурцы с листьями хрена и смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1000 | 1000 |
| Лист хрена | 20 | 20 |
| Листья смородины | 10 | 10 |
| Листья вишни | 10 | 10 |
| Зонтик укропа | 5 | 5 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Вода | 1200 | 1200 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте огурцы под холодной водой и обсушите их.
- Приготовьте ароматную зелень: нарежьте листья хрена, смородины и вишни, добавьте зонтики укропа и нарезанный чеснок.
- В чистую банку положите огурцы, чередуя их с нарезанной зеленью.
- В отдельной емкости приготовьте рассол, смешав воду, соль и сахар. Доведите до кипения, затем остудите.
- Залейте огурцы остывшим рассолом, чтобы они были полностью покрыты.
- Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для малосольности, затем переместите в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, хрустящие огурцы, усыпаные зеленью | Зеленый с желтоватыми оттенками | Хрустящая, сочная текстура | Освежающий, с нотами зелени и легкой соленостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 15 |
| Белки (г) | 0.8 |
| Жиры (г) | 0.2 |
| Углеводы (г) | 3.2 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
| Соль (г) | 3.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.