Малосольные огурчики с зеленью в пакете (ТТК8845)

This technological chart outlines the preparation and quality characteristics of a cucumber salad with herbs, stored in a bag. The recipe involves cucumbers marinated with fresh herbs, garlic, and a pinch of salt, ensuring a low-sodium content. The salad is kept fresh by removing the herbs after marination and storing the cucumbers in a bag in the refrigerator. The chart details the recipe, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags and rubrics.

Технико-технологическая карта Малосольные огурчики с зеленью в пакете

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные огурчики с зеленью в пакете”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g.) – Bruto Weight (g.) – Netto
Cucumbers 1000 950
Garlic 3 2.5
Parsley 1 Packet 0.5
Salt 1 tsp. 0.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Marinate cucumbers with garlic and salt.
  2. Remove the herbs and store in a bag.
  3. Refrigerate for 2-3 days.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Property Description
Appearance Cucumber slices, green in color, firm texture
Color Green
Consistency Firm
Taste and Aroma Slightly salty, fresh cucumber flavor, herb aroma

Микробиологические показатели

Parameter Limit
E. coli Not detected
S. aureus Not detected
Proteus Not detected
Salmonella Not detected
Coliforms/g ≤ 10 CFU/g

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Protein 1 g
Carbohydrates 1.5 g
Fat 0.5 g
Sodium 50 mg
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий