This technological chart outlines the preparation and quality characteristics of a cucumber salad with herbs, stored in a bag. The recipe involves cucumbers marinated with fresh herbs, garlic, and a pinch of salt, ensuring a low-sodium content. The salad is kept fresh by removing the herbs after marination and storing the cucumbers in a bag in the refrigerator. The chart details the recipe, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Малосольные огурчики с зеленью в пакете
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Малосольные огурчики с зеленью в пакете», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Bruto | Weight (g.) — Netto |
|---|---|---|
| Cucumbers | 1000 | 950 |
| Garlic | 3 | 2.5 |
| Parsley | 1 Packet | 0.5 |
| Salt | 1 tsp. | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Marinate cucumbers with garlic and salt.
- Remove the herbs and store in a bag.
- Refrigerate for 2-3 days.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Cucumber slices, green in color, firm texture |
| Color | Green |
| Consistency | Firm |
| Taste and Aroma | Slightly salty, fresh cucumber flavor, herb aroma |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
| Coliforms/g | ≤ 10 CFU/g |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 1 g |
| Carbohydrates | 1.5 g |
| Fat | 0.5 g |
| Sodium | 50 mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.