Маффины ПП – это отличный вариант вкусного и полезного десерта, который можно легко приготовить из доступных ингредиентов. Они идеально подойдут для здорового питания и порадуют своим вкусом даже тех, кто ограничивает себя в сладостях. Это блюдо удобно брать с собой и угощать родных.
Технико-технологическая карта Маффины ПП
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маффины ПП”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Овсяные хлопья | 50 | 50 |
| Цельнозерновая мука (пшеничная) | 200 | 200 |
| Банан | 250 | 250 |
| Орехи (грецкие, лесные, арахис) | 75 | 75 |
| Сода | 5 | 5 |
| Фруктоза | 70 | 70 |
| Кокосовое масло | 30 | 30 |
| Ягоды (черника, ежевика, земляника) | 90 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду.
- В глубокой миске соедините овсяные хлопья, муку, соду и фруктозу, тщательно перемешайте.
- В отдельной миске разомните банан вилкой до состояния пюре и добавьте зарегистрированные орехи и кокосовое масло.
- Соедините сухие и влажные ингредиенты и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
- Добавьте ягоды в тесто и аккуратно перемешайте так, чтобы они равномерно распределились.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Застелите форму для маффинов бумагой для выпекания или смажьте маслом.
- Заполните тестом формы для маффинов примерно на 2/3.
- Выпекайте маффины в разогретой духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
- По окончании выпекания остудите маффины на решетке и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Куполообразная форма, равномерно румяные | Золотистый, с вкраплениями ягод | Мягкая, пористая | Сладкий, с легким банановым ароматом и нотками орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.