Лодочки из слоеного теста с картофелем и мясом — это простое, но очень вкусное блюдо. Слоистое тесто, наполненное сытной начинкой из мясного фарша, картофеля и лука, идеально подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Вариативность начинки позволяет разнообразить вкус этого блюда по вашему желанию.
Технико-технологическая карта Лодочки из слоеного теста с картофелем и мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лодочки из слоеного теста с картофелем и мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Мясо (свинина) | 300 | 300 |
| Лук | 60 | 40 |
| Картофель | 450 | 400 |
| Огурец соленый | 100 | 80 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Растительное масло | 42 | 42 |
| Желток | 20 | 20 |
| Кунжут | 10 | 10 |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте картофель и лук, измельчите мясо.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте мясо и жарьте до готовности, seasoning with salt and pepper.
- В отдельной кастрюле отварите картофель до мягкости, затем размять его.
- Смешайте мясную начинку с картофелем и по желанию добавьте нарезанные соленые огурцы и сыр.
- Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на полоски.
- Сформируйте лодочки из теста, заполнив их подготовленной начинкой.
- Смажьте лодочки желтком и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лодочки с румяной корочкой | Золотистый, коричневый | Слоистая, мягкая начинка | Приятный мясной и картофельный аромат с легкими нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.