Лодочки из кабачков с яблоками — это вкусная и полезная закуска, которую легко приготовить. Она может стать отличным дополнением к любому столу. Яблоки в сочетании с куриным мясом придают блюду необычный и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте этот рецепт!
Технико-технологическая карта Лодочки из кабачков с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лодочки из кабачков с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 90 |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Куриное филе | 300 | 250 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Прованские травы | 5 | 5 |
| Соль, перец черный | 5 | 5 |
| Майонез и сметана | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Кабачки хорошо промойте, нарежьте пополам и удалите мякоть, чтобы получить лодочки.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Куриное филе отварите и нарежьте кубиками.
- Яблоки очистите от кожи и также нарежьте мелкими кусочками.
- Смешайте обжаренный лук, куриное филе, яблоки, прованские травы, соль и перец.
- Начините лодочки из кабачков полученной начинкой.
- Сверху на каждую лодочку положите тертый сыр и слегка полейте майонезом или сметаной.
- Выложите лодочки на противень и запекайте в разогретой духовке при 180°C около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Должны быть аккуратно оформлены, равномерно заполненные начинкой | Зеленовато-желтый (кабачок), белый (сыр), золотистый (запеченный) | Нежная, сочная начинка; хрустящие края | Сладко-соленый, с выраженным яблочным и куриным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.