Лодочки из кабачков с фаршем — это великолепное блюдо, которое сочетает в себе нежность овощей и насыщенный вкус мясной начинки. Томатный сок делает начинку особенно сочной и ароматной, что идеально подходит для семейного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Лодочки из кабачков с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лодочки из кабачков с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 300 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Фарш говяжий | 300 | 300 |
| Томатный сок | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно промыть, нарезать вдоль пополам и удалить сердцевину.
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду к луку фарш, обжарить до готовности, добавив специи по вкусу.
- Влить томатный сок, посолить и поперчить, тушить 10 минут.
- Полученную массу выложить в лодочки из кабачков.
- Сверху тертый сыр распределить равномерно.
- Выложить на противень и запекать в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лодочки с румяной корочкой | Зелёный цвет кабачков, золотистый цвет сыра | Нежная, сочная начинка и мягкий кабачок | Насыщенный вкус с томатной кислинкой и ароматом мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 5 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.