Лисички маринованные соленые – это простое и вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Сочетание грибов с солью, сахаром и уксусом создает неповторимый вкус. Подается готовая закуска охлажденной, и ее можно использовать в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Подготовьте простые ингредиенты и насладитесь домашней консервацией!
Технико-технологическая карта Лисички маринованные соленые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лисички маринованные соленые”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лисички | 1500 | 1500 |
| Приправа для маринования грибов | 10 | 10 |
| Сахар | 30 (2 столовые ложки) | 30 |
| Соль | 25 (5 чайных ложек) | 25 |
| Уксус | 10 (2 чайные ложки) | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте лисички под холодной водой, удалите грязь и песок.
- Обдайте грибы кипятком и дайте им остыть.
- Приготовьте маринад: смешайте в кастрюле воду, уксус, сахар, соль и приправу для маринования. Доведите до кипения.
- Положите остывшие лисички в кипящий маринад, тщательно перемешайте и оставьте на 5-10 минут.
- Разложите горячие маринованные грибы по стерилизованным банкам. Убедитесь, что в каждой банке есть маринад.
- Закатайте банки крышками и охладите их.
- Уберите готовые грибы в холодильник или погреб для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые и нарезанные грибы | Желто-коричневый | Мягкая, не слизистая | Ярко выраженный вкус с легким кислым оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 30 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.