Лимонный пирог “Ключик” – это сладкое блюдо с нежным вкусом и легкой кислинкой, созданное из песочного теста и яичной начинки, обогащенной соком и цедрой лайма. Идеально подходит для чаепития.
Технико-технологическая карта Лимонный пирог Ключик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонный пирог Ключик”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Песочное тесто | 200 | 200 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Лайм | 150 | 120 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сливки 30% | 300 | 300 |
| Сгущенное молоко | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте песочное тесто, замесив ингредиенты и раскатав его в форму.
- Взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте сок и цедру лайма в яичную смесь и перемешайте.
- В отдельной миске взбейте сливки до легкой пены.
- Аккуратно соедините яичную смесь со взбитыми сливками.
- Вылейте полученную начинку в подготовленное тесто.
- Запеките пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 30-35 минут.
- Дайте пирогу остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, сияющее начиночное слое | Светло-желтый с оттенками зеленого | Нежная, воздушная структура | Сладкий с нотками кислоты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 400 | 8 | 22 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.