Лимонад с тимьяном – освежающий напиток, который сочетает в себе кисло-сладкий вкус грейпфрута и ароматный привкус тимьяна. Идеален для летних дней, этот лимонад станет отличным дополнением к любому мероприятию.
Технико-технологическая карта Лимонад с тимьяном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонад с тимьяном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грейпфрут | 300 | 250 |
| Газированная вода | 1500 | 1500 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Тимьян | 10 | 10 |
| Лед кубиками | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: грейпфрут, газированную воду, сахар, тимьян и лед.
- Грейпфрут разрезать пополам и выжать сок в отдельную посуду.
- В полученный сок добавить сахар и тщательно перемешать до полного растворения.
- В высокий стакан или кувшин добавить лед.
- Залить соком, полученным на предыдущем шаге, потом аккуратно добавить газированную воду.
- Добавить свежий тимьян для аромата и перемешать.
- Подавайте лимонад с кусочками грейпфрута и веточками тимьяна для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с кусочками грейпфрута | Розоватый с зелеными оттенками | Жидкая, с легкими пузырьками газа | Кисло-сладкий, с ароматом тимьяна |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Углеводы | 67 | 270 |
| Белки | 1 | 4 |
| Жиры | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.