В этой технологической карте мы представляем вам все необходимое для приготовления инерья с использованием лимона, молочной клюквы, сиропа из цветков бузины и сиропа корицы. Вот как это блюдо может быть создано, чтобы удовлетворить ваши потребности в легкости и вкусом.
Технико-технологическая карта Лимонад с бузиной, клюквой и пряностями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонад с бузиной, клюквой и пряностями”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сок лимона | 100 мл | 100 мл |
| Морс клюквенный | 500 мл | 500 мл |
| Сироп из цветков бузины | 75 мл | 75 мл |
| Сироп корицы | 75 мл | 75 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовите сок лимона и молочной клюквы, умножая на нужное количество.
- Добавьте сироп из цветков бузины и сироп корицы, оставляя исключение на случай недостатка сиропа корицы.
- Если необходимо, добавьте молотый корицу и соответствующее количество сахара.
- Соедините все ингредиенты и доведите до нужной температуры.
- Если хотите, можно подавать блюдо с льдом в жаркую погоду.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохраненный состав лимона, бузины и корицы | Бело-зеленый, с темно-зелеными оттенками | Передостый, непрерывный | Лимоновый, с вкусом бузины и корицы, а также морской аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,1 | Не более 1000000 | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Сок лимона | 15 | 0 | 0 | 3,3 |
| Морс клюквенный | 15 | 0 | 0 | 3,3 |
| Сироп из цветков бузины | 15 | 0 | 0 | 3,3 |
| Сироп корицы | 15 | 0 | 0 | 3,3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.