Лимонад «Киви» — это refreshing и освежающий напиток, который прекрасно подойдет в жаркие дни. Этот напиток не только утоляет жажду, но и богат витаминами. Простота приготовления делает его идеальным для домашнего использования или для предложения в кафе и ресторанах.
Технико-технологическая карта Лимонад «Киви»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонад «Киви»”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон (небольшого размера) | 100 | 80 |
| Киви | 250 | 220 |
| Сахар (по вкусу) | 50 | 50 |
| Вода газированная | 500 | 500 |
| Лед (по вкусу) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты: лимон, киви, сахар и газированную воду.
- Киви очистите от кожицы и нарежьте на кусочки.
- Лимон порежьте на половинки и выжмите сок.
- В блендер поместите киви, лимонный сок, сахар и немного газаированной воды, взбейте до однородной консистенции.
- Процедите полученную массу через ситечко, чтобы избавиться от мякоти.
- В получившийся сок добавьте оставшуюся газированную воду и перемешайте.
- Подавайте охлажденным, добавив лед по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками фруктов | Зеленый с желтыми оттенками | Жидкая, слегка вязкая | Свежий, сладкий с небольшой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Ккал | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Лимонад «Киви» | 40 | 0.5 | 0 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.